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酒风云里无未来 酒江湖里没有梦
责任编辑:蕾蕾  发布时间:2018-5-30 9:12:46  文章来源:中国青年网  作者:佚名

  2012年以来,移动互联网给所有产业的人带来了一种深层次的不踏实感。小米选择了手机,百度选择了ai,马云选择了新零售,腾讯选择了连接一切。中国但凡有点希望的产业,都在抓住机会奔向未来。

  在这个浪潮中,老王选择了酱酒作为后半生的事业和寄托。但是选择了之后,他才发现做一瓶好酒,特别按白酒的原始精神做一瓶好白酒,难得几乎不能实现。等着他的艰难,在酒风云里,在酒江湖中。

酒风云里无未来 酒江湖里没有梦

  王为说自己太高估了他的创新精神对行业的冲击力,他太低估了行业墨守成规的惯性力量。一个人要做更好的酒不是太难,花功夫而已;但要改变中国白酒产业,一代人都可能做不到。

  酒风云里无未来,酒江湖里没有梦。但王为就要用酣客酱香酒,搅动未来打造梦。

  木讷的人,搞出一种木讷的酒

  这次见到王为,开头有点神秘。

  我们约在一家很洋气的咖啡馆。一落座,他就从背包里拿出一瓶没有标识的白酒,又掏出三个小玻璃杯来,这是一种2钱5、也就是12.5毫升的极小的杯子。

  服务员目瞪口呆,看着我们三个人和一瓶酒,大概以为我们要在咖啡厅里喝白酒,下一步就是点猪头肉和花生米……

  其实,王为是想跟我做一个试验来着。

  他拿着的新酒,是一款定位于酣客家藏和酣客标准版之间的酒。大家都知道,酣客家藏里除了实实在在15年的基酒之外,还有无数的才华、心血和创造力,是一种灵气纵横的酒。

  但是酣客家藏的产能不能无限制地扩充,15年的基酒在整个中国就那么一点儿。

  所以,今天拿出的是一款10年左右的酱酒。根据笔者品尝和概括的特征是:“没有酣客家藏的惊才绝艳,但有所有陈年酱酒该有的厚道、规矩、质朴乃至木讷,是消费者所能喝到的最实在的陈年酱酒。每一滴,都老熟了十年。”

  他往三个杯里各倒了大半盏,然后一直放在那里不动。我们聊了三小时,走的时候,他把酒倒掉,杯子塞给我,说:“三天之后,你再闻闻这杯子里的味道。”

  于是我就把这杯子忘在了我的包里。足足五天以后,我才想起这码事。拿起杯子一闻,还有一股淡淡的酱香的味道。远处有交警锐利的目光扫过来,我赶紧把杯子扔在车座底下……这么浓郁的酒香,会不会闻一下就测出酒驾来?

  回头我赶紧给王为打电话,他在那边笑得很开心:“闻出来了吧。有的酒,放四个小时以后会是臭的,因为酒挥发后,剩下了的只是化学香精;有的酒,放四个小时以后,还是香的,我敢说那至少是入了门的酱酒。”

  王为谈起酱酒就激动。 这次他特别冷静,专门跑来找我,因为他和团队找到了一个客观的标准——空杯敞口留香:

  ——留香四小时:入门级酱香酒的标准

  ——留香十二小时:地道的酱香酒,但谈不上年份

  ——留香二十四小时:好酱酒,比如茅台标准版

  ——留香四十八到七十二小时以上:顶级酱香酒

  他告诉笔者:过了这一关的,就是好酱酒。

  从某种意义上说,王为是一个“酱酒价值宣传员” ,他发明了一种又一种的检验方法,比如验酒机、烧裸体酒、看酒花、拉酒线……现在又搞出一个空杯留香。

  这些方法经过民间流传,变成各种各样的段子、顺口溜

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